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 Castagnaccio alla fiorentina
- ricetta pubblicata a marzo 2013 |
Categoria: Snack
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina di castagne: 400 gr.
• Pinoli: 30 gr.
• Uvetta passa: 30 gr.
• Zucchero grezzo di canna: 4 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Sale: q.b.
» Per la tortiera:
• Pangrattato: q.b.
• Olio di oliva extravergine: q.b. |
ATTREZZATURA per Castagnaccio alla fiorentina:
1 terrina - 1 ciotola - 1 tortiera |
PREPARAZIONE Castagnaccio alla fiorentina:
1. Fate rinvenire l'uvetta, tenendola a bagno per 20 minuti in una ciotola con acqua tiepida, poi scolatela e strizzatela. Versate in una terrina la farina di castagne, unitevi un pizzico di sale e lo zucchero e mescolate bene; dopo di che versate 4 cucchiai di olio.
2. Amalgamate con cura il tutto e aggiungete, a poco a poco e sempre mescolando, acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto fluido. Ungete con l'olio una tortiera, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto.
3. Cospargete la superficie con i pinoli e l'uvetta ed eventualmente con foglioline di rosmarino e irroratela con l'olio rimasto. Infornate a 180°C e fate cuocere per circa un'ora.
CONSIGLI PRATICI: Il castagnaccio va cotto e consumato caldissimo: freddo o riscaldato, perde molti dei suoi pregi. Per avere buoni risultati con le preparazioni a base di farina di castagne, è necessario usare quella di fresca macinatura.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Albana di romagna dolce (Romagna) a 12°C
• Bianco di San Torpè (Toscana) a 12°C |
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